بوديجا Es Fangar — اثنا عشر عاماً من الصبر، وBóveda واحدة تعمل بالتدفق الجاذبي

اثنا عشر عاماً من الصبر، وستة وخمسون هكتاراً من الكروم، وقبو Bóveda واحد مبني على أساس الجاذبية بدلاً من المضخات. القصة الكاملة لـ Bodega Es Fangar Vins — تُروى مع المصادر.<h2>I. العودة إلى العادة الرومانية</h2>زرع الرومان أولى مزارع الكروم في ما يُعرف الآن باسم Es Fangar منذ أكثر من ألفي عام. محت حشرة الفيلوكسيرا هذه المزارع في أواخر القرن التاسع عشر، وتحولت عقارات (fincas) مايوركا الكبرى إلى زراعة اللوز والخروب والحبوب. عندما استحوذ بيتر وسابين أيزنمان على Es Fangar في عام 2001، كانت الضيعة في سبات. بدأت إعادة الزراعة في عام 2004: عودة مدروسة ومتأنية إلى الهوية الزراعية التي طالما امتلكتها الأرض، مع الميزة الحديثة المتمثلة في القدرة على اختيار أصناف العنب المحلية والعالمية التي من شأنها أن تكرم التربة الحصوية والطباشيرية في منطقة Llevant بأفضل شكل.¹<h2>II. دانييل موراليس — صانع النبيذ الصبور</h2>كانت تعليمات أيزنمان لصانع النبيذ المؤسس، عالم الخمور المولود في بريورات دانييل موراليس رودريغيز — الذي تدرب في Mas Martinet، مع خبرة في Montsant وموسم قطاف في جنوب إفريقيا — بسيطة وغير عادية: امنح الكروم السنوات التي تحتاجها. لم يتم إصدار أولى مواسم القطاف التجارية حتى عام 2012 — تأخير دام اثني عشر عاماً بين الزراعة والتعبئة في الزجاجات، بتمويل كامل من خارج قطاع النبيذ. قال موراليس لكاتبة النبيذ سو راي خلال زيارتها في عام 2015: "نحن محظوظون جداً. لدينا الوقت."²<h2>III. ستة وخمسون هكتاراً من الأصناف الأصلية والنبيلة</h2>بحلول عام 2025، غطت مزارع الكروم ستة وخمسين هكتاراً عبر الضيعة، وبشكل رئيسي على المدرجات المواجهة للجنوب على ارتفاع يتراوح بين 90 و 130 متراً فوق مستوى سطح البحر. مزيج الأصناف مدروس بعناية: عنب مايوركا المحلي — Manto Negro، Callet، Premsal Blanc، Giró Ros — إلى جانب Chardonnay، Cabernet Sauvignon، Merlot، Syrah، Viognier و Moscatel. كل هكتار معتمد كزراعة عضوية، وكل نبيذ معتمد كمنتج نباتي صرف ونباتي. يتنقل عمال مزارع الكروم بين الصفوف على الدراجات الهوائية لتجنب ضغط التربة. تقوم اثنتان وعشرون مستعمرة من نحل العسل بتلقيح محاصيل التغطية، وتوضع ست منها بجوار الكروم لتجفيف العنب الذي تثقبه الطيور — وهي طريقة هادئة لمنع العفن دون تدخل.³<h2>IV. Mètode Gravetat — قبو Bóveda الانسيابي بالجاذبية</h2>بعد ثلاث سنوات من البناء، تم افتتاح البوديغا الجديدة في أبريل 2016. وهي مبنية على مبدأ واحد مأخوذ من أقبية الأديرة السيسترسية: الجاذبية. يصل العنب إلى أعلى مستوى في المبنى، ويتم فرزه يدوياً، ثم — من إزالة السيقان مروراً بالتخمير والمزج والتعبئة — ينزل عبر خمسة مستويات عمودية بوزنه الخاص. لا توجد مضخات. لا توجد قسوة ميكانيكية. النزول بطيء ولطيف ويحمي البنية الطبيعية للنبيذ. القبو الموجود في قلب المبنى عبارة عن Bóveda مقبب من الطوب، مصمم للحفاظ على استقرار درجة الحرارة والرطوبة على مدار العام.⁴تضم المنشأة ثمانية وأربعين خزان تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 12,000 لتر لكل منها، وخزان مزج بسعة 20,000 لتر، وقبو براميل من البلوط الفرنسي، وخط تشطيب يدوي لوضع الملصقات والكبسلة والتعبئة. السعة القصوى: 300,000 زجاجة سنوياً. تتم مشاركة الهندسة المعمارية مع الزوار الذين يحجزون جولات وتذوقات خاصة (ابتداءً من 25 يورو للشخص الواحد) — من التراس العلوي المطل على مزارع الكروم، نزولاً عبر المستويات، إلى Bóveda، وأخيراً إلى غرفة التذوق.³<h2>V. النبيذ</h2>اليوم، تعتمد المجموعة على عشرة أنواع من الكوفيه (cuvées)، تُباع تحت تصنيف DO Pla i Llevant:<ul><li>TwentyTwelve White (Premsal Blanc، Chardonnay، Viognier) — 15.00 يورو — النبيذ الأبيض الشاب والمنعش الخاص بالدار والذي يستمد اسمه من عام موسم القطاف التأسيسي.</li><li>TwentyTwelve Pink (Cabernet Sauvignon، Merlot، Syrah rosé) — 15.00 يورو — نبيذ روزيه متوسطي مع روائح الجريب فروت والخوخ الأبيض.</li><li>Sa Sivina (Premsal Blanc، Giró Ros) — 15.60 يورو — النبيذ الأبيض الذي يتحدث بلغة مايوركا: أصناف محلية، ولمسة نهائية ملحية.</li><li>Sa Fita Blanc (Chardonnay، Viognier) — 19.50 يورو — معتق على الرواسب، ذو بنية قوية، ومثالي لفن الطهي.</li><li>Lo Cortinel·lo Blanc (Chardonnay من كرم واحد) — 31.40 يورو — النبيذ الأبيض الفاخر للبوديغا، يُصنع فقط في مواسم القطاف التي تبرر ذلك.</li><li>Genesis Semi Dolç (Moscatel، Premsal Blanc) — 24.00 يورو — نبيذ شبه حلو للحلويات والمشهيات الأنيقة.</li><li>Son P (Manto Negro، Callet) — 15.60 يورو — النبيذ الأحمر اليومي، محلي وملحي.</li><li>Fangar · Elements (Manto Negro، Cabernet Sauvignon، Callet، Merlot، Syrah) — 30.50 يورو (68.00 يورو لحجم ماغنوم) — النبيذ الأحمر الرائد للبوديغا، معتق في خشب البلوط بعد التخمير المالولاكتيكي في الفولاذ المقاوم للصدأ.</li><li>N'Amarat — 48.90 يورو — كوفيه مرموق بإنتاج محدود يُطرح فقط في مواسم القطاف الاستثنائية؛ مباع بالكامل حالياً.</li><li>White Discovery Set — 60.00 يورو — مجموعة مختارة بعناية من ثلاث زجاجات كمقدمة لتشكيلة النبيذ الأبيض.</li></ul><h2>VI. أين تجدها</h2>يتم تصدير نبيذ Es Fangar إلى ألمانيا والنمسا وسويسرا ولوكسمبورغ والبر الرئيسي الإسباني، ويظهر في قوائم المطاعم الرائدة في جميع أنحاء مايوركا — من بينها Sa Cova في Cap Rocat، و Maca de Castro، و Adrián Quetglas، و Es Recer، و Casa María، و El Olivo في Belmond La Residencia. تفتح البوديغا نفسها أبوابها للجمهور من الثلاثاء إلى السبت للقيام بجولات إرشادية في Bóveda تليها جلسات تذوق لثلاثة أو ستة أنواع من النبيذ، مع خيارات مرافقة اختيارية مصممة من قبل مطبخ الضيعة. يتم ترتيب جلسات التذوق الخاصة، والمشي في مزارع الكروم، وتجارب الحصاد من قبل مدير الضيعة (Estate Manager).<h2>VII. فلسفة، بكلماتهم</h2><blockquote>"نحن لسنا في عجلة من أمرنا. احتاجت الأرض إلى وقت للعودة، وتحتاج الكروم إلى وقت لتجد نفسها، ويحتاج النبيذ إلى وقت في القبو. الوقت هو الرفاهية الوحيدة التي لا يمكننا شراؤها حقاً." — دانييل موراليس، صانع النبيذ المؤسس (Sue Ray Uncorked، 2015)</blockquote><h3>المصادر</h3><ol><li>es-fangar.com — Our History، Our Vineyards، Mètode Gravetat، Our Philosophy، Our Winery، Catalog (تم الوصول في 16 مايو 2026).</li><li>Sue Ray Uncorked — Bodega Es Fangar، سبتمبر 2015 (مقابلة مع دانييل موراليس).</li><li>abc-mallorca — Bodega Es Fangar؛ Es Fangar Wine Cellar؛ Es Fangar, a finca fit for the future.</li><li>Eurodressage — 7 مارس 2020 (قائمة الضيعة وسياق البوديغا).</li><li>Ara Balears — 3 ديسمبر 2025 (النسخ الكتالونية والإسبانية والإنجليزية والألمانية).</li><li>Wikipedia (النسخة الإسبانية) — Es Fangar؛ Govern de les Illes Balears — Winery Finca Es Fangar.</li></ol>

— Es Fangar Collection Editorial