<p><em>Двенадцать лет терпения, пятьдесят шесть гектаров виноградников, один погреб Bóveda, построенный на основе гравитации, а не насосов. Полная история Bodega Es Fangar Vins — рассказанная с источниками.</em></p><h2>I. Возвращение к римской привычке</h2><p>Римляне посадили первые виноградники на территории нынешнего Es Fangar более двух тысяч лет назад. Филлоксера уничтожила их в конце девятнадцатого века, и величественные поместья (fincas) Майорки перешли на выращивание миндаля, рожкового дерева и зерновых. Когда Питер и Сабина Айзенманн приобрели Es Fangar в 2001 году, поместье спало. <strong>Пересадка началась в 2004 году</strong>: осознанное, неспешное возвращение к сельскохозяйственной идентичности, которой эта земля обладала всегда, с современным преимуществом возможности выбирать, какие местные и международные сорта винограда лучше всего отдадут дань уважения гравийно-меловым почвам региона Льевант.¹</p><h2>II. Даниэль Моралес — терпеливый винодел</h2><p>Указание Айзенманна своему первому виноделу, энологу родом из Приората <strong>Даниэлю Моралесу Родригесу</strong> — прошедшему обучение в Mas Martinet, с опытом работы в Монтсанте и одним винтажом в Южной Африке — было простым и необычным: <em>дайте лозам те годы, которые им нужны</em>. Первые коммерческие винтажи не выпускались до <strong>2012 года</strong> — двенадцатилетняя задержка между посадкой и розливом по бутылкам, полностью профинансированная извне винного бизнеса. «Нам очень повезло», — сказал Моралес винному писателю Сью Рэй во время ее визита в 2015 году. «У нас есть время».²</p><h2>III. Пятьдесят шесть гектаров автохтонных и благородных сортов</h2><p>К 2025 году виноградники занимали <strong>пятьдесят шесть гектаров</strong> по всему поместью, в основном на южных террасах на высоте от 90 до 130 метров над уровнем моря. Сортовой состав продуман: местные майорканские сорта винограда — <strong>Manto Negro, Callet, Premsal Blanc, Giró Ros</strong> — наряду с <strong>Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Viognier и Moscatel</strong>. Каждый гектар сертифицирован как <strong>органический</strong>, каждое вино сертифицировано как <strong>веганское и вегетарианское</strong>. Работники виноградников передвигаются между рядами на велосипедах, чтобы избежать уплотнения почвы. Двадцать две колонии медоносных пчел опыляют покровные культуры, а шесть размещены рядом с лозами, чтобы высушивать проколотые птицами ягоды — тихий способ предотвращения плесени без вмешательства.³</p><h2>IV. Mètode Gravetat — гравитационная Bóveda</h2><p>После трех лет строительства новая бодега была открыта в <strong>апреле 2016 года</strong>. Она построена на единственном принципе, заимствованном из цистерцианских монастырских подвалов: <strong>гравитации</strong>. Виноград поступает на самый высокий уровень здания, сортируется вручную, а затем — от отделения гребней до ферментации, купажирования и розлива — опускается через пять вертикальных уровней под собственным весом. <em>Никаких насосов. Никакой механической грубости.</em> Спуск медленный, бережный и защищающий естественную структуру вина. Погреб в самом сердце здания — это сводчатая кирпичная <strong>Bóveda</strong>, спроектированная для поддержания стабильной температуры и влажности круглый год.⁴</p><p>Объект вмещает сорок восемь ферментационных резервуаров из нержавеющей стали по 12 000 литров каждый, резервуар для купажирования на 20 000 литров, подвал с бочками из французского дуба и линию ручного завершения для наклеивания этикеток, капсулирования и упаковки. <strong>Максимальная мощность:</strong> 300 000 бутылок в год. Архитектура открыта для посетителей, которые бронируют частные экскурсии и дегустации (от 25 евро с человека) — от верхней террасы с видом на виноградники, вниз через все уровни, в Bóveda и, наконец, в дегустационный зал.³</p><h2>V. Вина</h2><p>Сегодня линейка построена вокруг десяти кюве, продаваемых под <strong>DO Pla i Llevant</strong>:</p><ul><li><strong>TwentyTwelve White</strong> (Premsal Blanc, Chardonnay, Viognier) — 15,00 € — молодое, свежее фирменное белое вино, получившее свое название от года основания винтажа.</li><li><strong>TwentyTwelve Pink</strong> (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah rosé) — 15,00 € — средиземноморское розе с ароматами грейпфрута и белого персика.</li><li><strong>Sa Sivina</strong> (Premsal Blanc, Giró Ros) — 15,60 € — белое вино, говорящее по-майоркански: местные сорта, солоноватое послевкусие.</li><li><strong>Sa Fita Blanc</strong> (Chardonnay, Viognier) — 19,50 € — выдержанное на осадке, структурированное, гастрономическое.</li><li><strong>Lo Cortinel·lo Blanc</strong> (Chardonnay с одного виноградника) — 31,40 € — премиальное белое вино бодеги, которое производится только в те годы, когда урожай этого заслуживает.</li><li><strong>Genesis Semi Dolç</strong> (Moscatel, Premsal Blanc) — 24,00 € — полусладкое вино для десертов и элегантных аперитивов.</li><li><strong>Son P</strong> (Manto Negro, Callet) — 15,60 € — повседневное красное вино, местное и солоноватое.</li><li><strong>Fangar · Elements</strong> (Manto Negro, Cabernet Sauvignon, Callet, Merlot, Syrah) — 30,50 € (68,00 € магнум) — флагманское красное вино бодеги, выдержанное в дубе после яблочно-молочного брожения в нержавеющей стали.</li><li><strong>N'Amarat</strong> — 48,90 € — престижное кюве малого производства, выпускаемое только в исключительные годы; в настоящее время распродано.</li><li><strong>White Discovery Set</strong> — 60,00 € — тщательно подобранный набор из трех бутылок для знакомства с ассортиментом белых вин.</li></ul><h2>VI. Где их найти</h2><p>Вина Es Fangar экспортируются в Германию, Австрию, Швейцарию, Люксембург и материковую Испанию, и они представлены в винных картах ведущих ресторанов по всей Майорке — среди них Sa Cova в Cap Rocat, Maca de Castro, Adrián Quetglas, Es Recer, Casa María, El Olivo в Belmond La Residencia. Сама бодега открыта для публики со вторника по субботу для экскурсий по Bóveda с гидом, за которыми следуют дегустации трех или шести вин с дополнительными гастрономическими сочетаниями, разработанными кухней поместья. Частные дегустации, прогулки по виноградникам и участие в сборе урожая организуются управляющим поместьем (Estate Manager).</p><h2>VII. Философия, их словами</h2><blockquote>«Мы никуда не спешим. Земле нужно было время, чтобы восстановиться, лозам нужно время, чтобы найти себя, а винам нужно время в погребе. Время — это единственная роскошь, которую мы действительно не можем купить». — Даниэль Моралес, первый винодел (Sue Ray Uncorked, 2015)</blockquote><h3>Источники</h3><ol><li>es-fangar.com — <em>Our History</em>, <em>Our Vineyards</em>, <em>Mètode Gravetat</em>, <em>Our Philosophy</em>, <em>Our Winery</em>, <em>Catalog</em> (дата обращения 16 мая 2026).</li><li>Sue Ray Uncorked — <em>Bodega Es Fangar</em>, сентябрь 2015 (интервью с Даниэлем Моралесом).</li><li>abc-mallorca — <em>Bodega Es Fangar</em>; <em>Es Fangar Wine Cellar</em>; <em>Es Fangar, a finca fit for the future</em>.</li><li>Eurodressage — 7 марта 2020 (описание поместья и контекст бодеги).</li><li>Ara Balears — 3 декабря 2025 (каталонское, испанское, английское и немецкое издания).</li><li>Wikipedia (испанское издание) — <em>Es Fangar</em>; Govern de les Illes Balears — <em>Winery Finca Es Fangar</em>.</li></ol>
— Es Fangar Collection Editorial