Бодега Es Fangar — дванадцять років терпіння, одна гравітаційна Bóveda

Дванадцять років терпіння, п'ятдесят шість гектарів виноградників, один льох Bóveda, побудований на основі гравітації, а не насосів. Повна історія Bodega Es Fangar Vins — розказана з джерелами.<h2>I. Повернення до римської звички</h2>Римляни посадили перші виноградники на території нинішнього Es Fangar понад дві тисячі років тому. Філоксера знищила їх наприкінці дев'ятнадцятого століття, і величні маєтки (fincas) Майорки перейшли на вирощування мигдалю, керобу та зернових. Коли Пітер і Сабіна Айзенманн придбали Es Fangar у 2001 році, маєток спав. Пересадка почалася у 2004 році: свідоме, неспішне повернення до сільськогосподарської ідентичності, яку ця земля мала завжди, із сучасною перевагою можливості обирати, які місцеві та міжнародні сорти винограду найкраще вшанують гравійно-крейдяні ґрунти регіону Льєвант.¹<h2>II. Даніель Моралес — терплячий винороб</h2>Вказівка Айзенманна своєму першому виноробу, енологу родом із Пріорату Даніелю Моралесу Родрігесу — який навчався в Mas Martinet, мав досвід роботи в Монтсанті та один вінтаж у Південній Африці — була простою і незвичайною: дайте лозам ті роки, які їм потрібні. Перші комерційні вінтажі не випускалися до 2012 року — дванадцятирічна затримка між посадкою та розливом у пляшки, повністю профінансована з-поза меж винного бізнесу. «Нам дуже пощастило», — сказав Моралес винній письменниці Сью Рей під час її візиту у 2015 році. «У нас є час».²<h2>III. П'ятдесят шість гектарів автохтонних та благородних сортів</h2>До 2025 року виноградники охоплювали п'ятдесят шість гектарів по всьому маєтку, переважно на південних терасах на висоті від 90 до 130 метрів над рівнем моря. Сортовий склад є продуманим: місцеві майорканські сорти винограду — Manto Negro, Callet, Premsal Blanc, Giró Ros — поряд із Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Viognier та Moscatel. Кожен гектар сертифікований як органічний, кожне вино сертифіковане як веганське та вегетаріанське. Працівники виноградників пересуваються між рядами на велосипедах, щоб уникнути ущільнення ґрунту. Двадцять дві колонії медоносних бджіл запилюють покривні культури, а шість розміщені поруч із лозами, щоб висушувати проколоті птахами ягоди — тихий спосіб запобігання цвілі без втручання.³<h2>IV. Mètode Gravetat — гравітаційна Bóveda</h2>Після трьох років будівництва нова бодега була відкрита у квітні 2016 року. Вона побудована на єдиному принципі, запозиченому з цистерціанських монастирських підвалів: гравітації. Виноград надходить на найвищий рівень будівлі, сортується вручну, а потім — від відділення гребенів до ферментації, купажування та розливу — опускається через п'ять вертикальних рівнів під власною вагою. Жодних насосів. Жодної механічної брутальності. Спуск повільний, обережний і захищає природну структуру вина. Льох у самому серці будівлі — це склепінчаста цегляна Bóveda, спроєктована для підтримки стабільної температури та вологості цілий рік.⁴Об'єкт вміщує сорок вісім ферментаційних резервуарів із нержавіючої сталі по 12 000 літрів кожен, резервуар для купажування на 20 000 літрів, підвал із бочками з французького дуба та лінію ручного завершення для наклеювання етикеток, капсулювання та пакування. Максимальна потужність: 300 000 пляшок на рік. Архітектура відкрита для відвідувачів, які бронюють приватні екскурсії та дегустації (від 25 євро з особи) — від верхньої тераси з видом на виноградники, вниз через усі рівні, до Bóveda і, нарешті, до дегустаційного залу.³<h2>V. Вина</h2>Сьогодні лінійка побудована навколо десяти кюве, що продаються під DO Pla i Llevant:<ul><li>TwentyTwelve White (Premsal Blanc, Chardonnay, Viognier) — 15,00 € — молоде, свіже фірмове біле вино, яке бере свою назву від року заснування вінтажу.</li><li>TwentyTwelve Pink (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah rosé) — 15,00 € — середземноморське розе з ароматами грейпфрута та білого персика.</li><li>Sa Sivina (Premsal Blanc, Giró Ros) — 15,60 € — біле вино, що говорить майорканською: місцеві сорти, солонуватий післясмак.</li><li>Sa Fita Blanc (Chardonnay, Viognier) — 19,50 € — витримане на осаді, структуроване, гастрономічне.</li><li>Lo Cortinel·lo Blanc (Chardonnay з одного виноградника) — 31,40 € — преміальне біле вино бодеги, яке виготовляється лише у ті роки, коли врожай цього виправдовує.</li><li>Genesis Semi Dolç (Moscatel, Premsal Blanc) — 24,00 € — напівсолодке вино для десертів та елегантних аперитивів.</li><li>Son P (Manto Negro, Callet) — 15,60 € — повсякденне червоне вино, місцеве та солонувате.</li><li>Fangar · Elements (Manto Negro, Cabernet Sauvignon, Callet, Merlot, Syrah) — 30,50 € (68,00 € магнум) — флагманське червоне вино бодеги, витримане в дубі після яблучно-молочного бродіння в нержавіючій сталі.</li><li>N'Amarat — 48,90 € — престижне кюве малого виробництва, що випускається лише у виняткові роки; наразі розпродано.</li><li>White Discovery Set — 60,00 € — ретельно підібраний набір із трьох пляшок для знайомства з асортиментом білих вин.</li></ul><h2>VI. Де їх знайти</h2>Вина Es Fangar експортуються до Німеччини, Австрії, Швейцарії, Люксембургу та материкової Іспанії, і вони представлені у винних картах провідних ресторанів по всій Майорці — серед них Sa Cova у Cap Rocat, Maca de Castro, Adrián Quetglas, Es Recer, Casa María, El Olivo у Belmond La Residencia. Сама бодега відкрита для публіки з вівторка по суботу для екскурсій по Bóveda з гідом, після яких проводяться дегустації трьох або шести вин із додатковими гастрономічними поєднаннями, розробленими кухнею маєтку. Приватні дегустації, прогулянки виноградниками та участь у зборі врожаю організовуються керуючим маєтком (Estate Manager).<h2>VII. Філософія, їхніми словами</h2><blockquote>«Ми нікуди не поспішаємо. Землі потрібен був час, щоб відновитися, лозам потрібен час, щоб знайти себе, а винам потрібен час у погребі. Час — це єдина розкіш, яку ми справді не можемо купити». — Даніель Моралес, перший винороб (Sue Ray Uncorked, 2015)</blockquote><h3>Джерела</h3><ol><li>es-fangar.com — Our History, Our Vineyards, Mètode Gravetat, Our Philosophy, Our Winery, Catalog (дата звернення 16 травня 2026).</li><li>Sue Ray Uncorked — Bodega Es Fangar, вересень 2015 (інтерв'ю з Даніелем Моралесом).</li><li>abc-mallorca — Bodega Es Fangar; Es Fangar Wine Cellar; Es Fangar, a finca fit for the future.</li><li>Eurodressage — 7 березня 2020 (опис маєтку та контекст бодеги).</li><li>Ara Balears — 3 грудня 2025 (каталонське, іспанське, англійське та німецьке видання).</li><li>Wikipedia (іспанське видання) — Es Fangar; Govern de les Illes Balears — Winery Finca Es Fangar.</li></ol>

— Es Fangar Collection Editorial